冻库工程：如何快速消除冻库异味？
    冻库出现异味是很正常的现象，因为储存在库房里的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理变化及化学变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味会粘附在库房的墙壁、顶棚以及制冷设备上。这种异味可能是食品在入库前就有腐败 变质现象而产生的。也有可能是存放过鱼类的冷库改为储存其他物品，而储存时没有彻底或者基本没清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味交叉感染而变质。还有一种缘由，库房内部通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。
    那么该如何快速消除冻库异味呢？
(1)库房在进货前，不得有异味存在。如果有异味，必须采取措施给以排除。
(2)入库贮藏的食品，必须经过检验，没有变质的，方可入库存放。
(3)存放过鱼的库房，若用来存放其他食品。事前要彻底清洗干净，经检查没有鱼腥味后，方可进入其他食品贮藏。
(4)鲜蛋在库房中的堆垛方式，要按冷库管理制度上的要求进行堆垛。要利于通风，要保证一定的温湿度。要定期检查。
(5)平时要加强制冷设备的维护，严禁倒堆卸货。很多冷库由于采用倒堆而砸坏管子，造成跑氨事故。
(6)食品在冷加工过程中，必须使库房保持一定的温度。凡未达到要求的温度，不得将冻肉进行转库或存放。如果库房温度降不下，应查找原因和排除后，再行肉类冷加工。
(7)冷冻库内不能存放互相感染气味的食品。对不会感染气昧的食品是可以棍合贮藏的。可以棍合贮藏的易腐食品大致有5类。同类中的易腐食品可以泪合贮藏，非同类的不能混存。
    臭氧的作用非常大，可以杀菌、除虫、消毒。在冷冻库里使用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。但是要注意的是，臭氧不适合与任何库房的去味，比如肉类冷冻库则应用甲醛法。此外，食醋也是去除冷库异味的经济适用品。